當朱古力不再沒有可可油時，它還是否朱古力？
話說美國朱古力製造商聯會向FDA申請，希望可以改一改朱古力製造成份。製造商的如意算盤是減用較貴的可可油，加重較平的植物油份量。他們當然強調成分的轉變對朱古力的味道並無影響，但朱古力愛好不會認同。
朱古力成分的爭論，在美國方興未艾，原來這個問題在歐洲已討論了近廿年，早前才稍為有個定論。姑勿論這個結果是否有點兒戲，總算有過討論，有個結論。雖然一向已經有不同比例濃度的朱古力，但今次改變的可可油的比例，似乎是一個根本的變更，實在應該三思。
一個無了（或只是少了）可可油的朱古力，就有如一個男人沒有了男人的特質，女人沒有了女人的特質，結果只有一個──非男非女。一個城市沒有了，甚至是失去了它的特質，十年驀然回首，赫然發現已是面目全非，那有何喜可賀，有何念可紀？
這不是說一兩個建築物存廢的問題，這些建築物亦不能代表這個城市的特質，一個在馬路中心的碼頭，不要也罷！我不介懷博物館多一個乜乜碼頭模型，介懷的是當權者對弱勢者的態度。這個政府仍是如此隨心所欲、如此大言不慚說發展經濟比保育還重要，這個城市已毋須甚麼邊緣化，便已經淪為一個毫無特色的內地城市。
Starbucks與埃塞俄比亞的咖啡糾紛，經過多個月的磋商，繼一個月前的聯合公布後，前日終於達成協議，樂施會對此表示欣慰，但細讀該份協議，好似見唔到埃塞俄比亞的農民有甚麼得著。
整個咖啡糾紛，是源於埃塞俄比亞想註冊它們自己的品牌遭Starbucks反對，據協議的內容，Starbucks不再持反對態度，但Starbucks卻可以用這些品牌做生意：
The agreement allows Starbucks to use and promote these designations in markets both where trademarks exist for the coffee designations as well as where they may not, in accordance with agreed terms and conditions.
埃塞俄比亞政府一向認為如果可以掌握有關的咖啡品牌，可以幫到國內農民分享咖啡豐厚的收益，但在這個協議內，對專利稅等卻隻字不提，只是好「行貨」的說到Starbucks在市場推廣、分銷等方面提供協助，希望可刺激銷量，認真曲線救國。埃國雖然贏到註冊，但Starbucks的生意還是照做，這可謂是雙贏協議，但農民有幾多得著，真的天曉得！
有些數字幾有趣，埃國農民每磅咖啡平均售1.1美元，而Starbucks則吹噓它們好有良心，它們在全球購入的咖啡，平均每磅1.42美元（2006年），較同時期的全球平均價高三份之一。嘩！我買的埃塞俄比亞咖啡，未炒的都要55蚊一磅。由此可見，這門生意真的利潤甚高。
家中咖啡豆用罄，於是在網上找到一間在工廈的咖啡店幫襯，結果感慨良多。
老闆好熱心，介紹了兩款豆，其中一款更是即烤即磨即煮，一言以敝之，正！之後他用兩款不同的咖啡機煮，結果是令人震驚的。同一款豆，同是即磨的，其中一款機煮出的，口味和家中的Mocha壺差不多，但另一款較紮實的煮出來，效果卻有很大很大的分野，首先是Crema，前一款機煮出來的Espresso，那層Crema薄薄的，彷如晨霧的很快消散，而後一款大機的Crema，卻甚為厚密，還可以玩掛杯，誇張！其次是味道，前一款的Espresso不是不好，如果無試過另一款的，還會認為可以接受，要挑剔的只是覺得口感薄一點，似濃的蒸餾咖啡多過Espresso；但試完後一款大機就被擊倒了，原來同一款豆，竟可以嘗到一種焦糖味，這是一種有點燶的糖味，強度是可以三十分鐘後仍齒頰留香。
飲咖啡飲到好感慨，感慨的是如果要追求「真味」，經過今次實驗，原來一部好的Espresso Machine是好重要的，而家中用Mocha壺只算用來頂癮了。買部新機嗎？這種購物的慾望，好似有點無止境的，而且一部好的Espresso Machine動輒七、八千元，如果以每日飲兩杯Espresso（Pacific Coffee及Starbucks現在每杯16大元）計，差不多要一年才算回本，這還未計算豆錢，化算嗎？
若將咖啡豆當作是人，如何提煉這層靚靚的Crema及焦糖味，一個外在的環境（器具）是好重要，欠缺這個環境（器具）空有好豆亦莫奈何。老闆只是怪責員工，又怎能令員工盡情發揮所長。這並不代表我是一個環境論者，如果豆非好豆，用好的器具榨出來的亦只是一股如溝渠水的液體而己。
我好為食，好鍾意食，故此身形甚有份量，明知有問題，但不甚了了，直至昨日。
話說ML太座日前到馬交，順道探探我們的舊老頂Ｌ，回來告知他細了兩個碼，原來他有「三高」：高血壓、高血糖及高血脂，於是他老婆勒令，每日只准食六匙飯，並且要戒酒。天啊！怎可能呀！六匙飯點會飽肚，暈咗點算好。最要命的是要戒酒，雖然不是太迷杯中物，但呷一啖冰涼啤酒，實是快事一件，若連這件樂事都要戒，怎辦？
故事還未完，昨日食晚飯時，看見坐在身旁的ML，食的竟然是黑醋撈番茄西芹，另加一份火腿芝士黑麥包。救命！這當然是他太座有樣學樣，為老公健康著想下的嚴令。
望著ML無飯的飯盒，再望望自己的肚腩，實在無辦法視而不見了。雖然自己血壓低（真的！我肥但我血壓低），血糖血脂都好似無乜超標，但凡事都應防患未然。我不想只食六匙飯，更不想戒酒，惟有加重目前的運動量。
一口氣刨完兩本與咖啡有關的書，左邊的《咖啡鑑賞手冊》是在七月書展買的，而右邊的《咖啡的樂趣》卻庋藏高閣多時，書紙更已泛黃，但內容比前者充實。
《咖啡鑑賞手冊》精裝封面，全書粉紙彩印，外觀攞足一百分。至於內容，應該有的它都有，如咖啡的起源，從樹上一粒果實，到你杯中飲料的過程都有，世界各地的產區更附有地圖，讓方向盲的讀者知道自己的杯中物從何處來。書中更介紹各地流行的品牌，這是《咖啡的樂趣》所無的，如意大利流行的品牌是Lavazza，這在City Super可見其芳蹤，至於新不新鮮便是後話；Melitta原來是一隻德國牌子，而不是花旗貨。此書對門外漢而言，是一本不俗的入門書，但流於簡單淺白。
《咖啡的樂趣》何時何處購入已忘了，從篋底重生皆因覺得《咖啡鑑賞手冊》唔多夠喉。此書的小題是「咖啡族的實用指南」，它沒有精美印刷，沒有粉紙，內容卻實實在在。生咖啡如何烘培才會成為佳品，在家裏又怎麼烘培；研磨及儲存是一大學問，書中比較兩大類的磨法（螺旋槳及切磨式）的分別，磨後怎儲存、應否放入雪櫃等都有很多忠告。書中最精采實用的，是如何泡製一杯可口的Espresso。另，書末有伴咖啡糕點的食譜，甚有趣。
點解要刨兩本咖啡指南？全是自己愛飲咖啡，早前忍不住買了一隻摩卡壺，於是開始研究怎弄出一杯可入口的Espresso，初時對那層薄薄乳白色的Crema不知所蹤而感氣餒，但《咖啡的樂趣》如此說：
（用摩卡壺）不要太執著於「克麗瑪（Crema）」，如果你哪天真的得到，就將它想作是喜福臨門。
想在家中飲一杯Espresso，摩卡壺只是一個價廉（？）便利的方法，如果迷戀那層Crema，暫時還是要光顧咖啡店了。
煮咖啡的主角始終是咖啡豆，飲完隨壺附送的Melitta，現在飲的是在書展樂施會中買的公平棧埃塞俄比亞的咖啡。之後呢？有冇好介紹，我想試一試非大型連鎖咖啡店的味道。
昨日大暑，東涌回來，混身發臭，不想呆在街，一於返家煮飯。
大暑天，胃口減，應節煲冬瓜湯，先在藥房執劑去濕茶，再在街市買冬瓜，昨日加送一塊鮮荷葉。將去濕茶的藥材洗一洗，煲半個鐘，冬瓜最好買冬瓜頭，據聞特別甜，將皮洗乾淨，切件連皮再煲大半個鐘，當湯飲的可加少許豬肉，若是當水飲可加冰糖，放入雪櫃收工後一碗就最正！
昨天亦是日本的土用丑の日，日本人會在當日食鰻魚，據聞可以消暑喎！自從孔雀石綠事件後，鰻魚消失了一段日子，慶幸超市近來逐步再有得賣，但價錢就好犀利，西田講是日本空運抵港，一條85大元；City Super就是從台灣或日本入口，大中細三款，分別是70、60及50元；百佳都有，亦是最平，42元。
鰻魚拌飯已經是美食，但我最愛撈豆腐（上圖），煮法好簡單：
．豆腐切件用熱水川燙，瀝乾待用，豆腐即使爛了也毋須擔心，因它遲早「散」。豆腐一件已足夠。
．鰻魚切半，後半部切粒，前半部切塊。這非硬性規定，只是貪前半部切塊靚一點。
．兩隻蛋打發調味，若有Cream可加少許，令蛋漿更滑。
．將豆腐鰻魚粒放內蛋漿撈勻後置入盛皿，盛皿可先用牛油抹。
．焗爐預熱十分鐘，放入豆腐鰻魚蛋漿，在180度焗15分鐘，取出用牙籤刺一刺，讓少許蛋漿流出，放上剩下的鰻魚塊，再焗三分左右。
．大功告成，裝飯。
剛看一單新聞，英國從今年秋天開始，在學校內禁止售買朱古力、汽水及薯片等垃圾食物，而高鹽高脂的肉類亦在禁止之列。
其實英國政府對學校膳食已有指引，但相信到實際執行自然是另一回事。留意這單新聞，全因看到一個電視節目Jamie Oliver’s School Dinners，這個節目應該是上年（或者是前年）在英國攝製，講Jamie Oliver怎樣同學校膳食對抗。在節目中所見，學校午膳的菜色，十之八九全是雪藏食物，只要剪開包裝，丟落滾油炸一炸便可上盤，所謂蔬菜亦是毫不新鮮的雪藏貨式。節目中，Jamie Oliver（圖，BBC）獲準在一個學區作試驗，推行他的Menu，這個Menu當然不是Fifteen的餐單，而是一個相對（Fifteen）簡單可行、餵飽全校「焚化爐」的餐單。
計劃當然不會順利，第一個難關學校內的「廚子」。點解要用括號，因為我極懷疑她們（節目中所見全是女士）是否識煮飯。老實講，她們的工作根本毋須要識煮，只要剪開包裝袋丟落油中便完事，正如在麥當勞中無廚子一樣（快餐店都算是一種食肆嘛，竟可無廚子，真是麥當勞化的鐵證），要她們改變一貫工作模式，麻煩之餘，工作量又增多，故此抵制自可預期。奇怪的是，學生亦對這個健康（或是新鮮，Jamie Oliver盡量用新鮮材料，即時烹飪）餐單甚抗拒，因為這不是他們食慣的煎炸食品，不香口，亦奇形怪狀（有一集見到學生望見一隻雞腿皺眉頭，彷彿天外來客）。Jamie Oliver見招拆招，解決校內的問題，就要說服政府官員，最好的方法當然要他們一嘗學校膳食。所謂己所不欲勿施於人，結果在上年三月政府終肯撥款改善學校膳食，其中中小學的膳食費將分別增加60便士及50便士，背後有冇政治考量不重要（皆因當時接近大選），最重要是學生有得益。而今日的趕垃圾食物出學校，是另一個重要里程碑。
要小朋友食得健康，家庭學校必須充分合作，學校當然要提供一個適當環境，但家長動輒帶小朋友光顧快餐，又怎可培養一個健康飲食習慣。
香港愈來愈多全日制學校，唔知他們的午餐是否健康？校內小食部又有否垃圾食物出售？教統局的學校行政有關膳食安排只有寥寥數行，就咁簡單？
今晚做「無飯」夫妻，出街食飯。本想到大家樂食其打邊爐，但實在好鬼好生意，等了廿多分鐘都無位，唉！這是何等快餐呀！惟有轉移陣地，到毗鄰的美心。食快餐好難要求好味，只望飽肚吧！但飯後的甜品，為今晚劃上一個完美的句號。
飯後散步，心思思到新城市七樓試那間朱古力舖，試其朱古力。三款朱古力，可可濃度分別是50%、70%及75%，他們將一粒粒朱古力加入熱奶中溶掉（小圖），如果多點朱古力，少點奶就更一流了。另外試了一款Dessert Express，分一人份及二人份，點了一個一人份，有六款迷你甜品，可愛又好味，蘋果批熱辣辣皮酥脆又不太甜，另一個軟朱古力果仁，好鬼好味。
係！我認，我好鬼鍾意食甜嘢，特別係朱古力。係呀！唔健康呀，但好食的多數都不健康嘛！
昨日休假，賴床誤了行山時間，興之所至，到中環一逛。
鍾意逛中上環，特別是周末的下午，一來人少，少了匆匆忙忙的人；二來有嘢睇，很多舖頭星期都不做生意，周末就可以慢慢看櫥窗了；最重要的是，好多食肆周末應會較少人。
逛中上環，多是搭地鐵在上環站Ａ１出口往上走，先到陳意齋巡一個圈，昨日特別多人，本想買兩條蝦子扎蹄，邊走邊食，但見有新鮮的燕窩糕送到，隨便買了兩盒，後來才知道早前電視曾介紹，故此生意特別火紅。
別了陳意齋，踱上威靈頓街，在蓮香樓旁轉上擺花街。其實另一條路線，可以在堅道落醫學博物館，再直落文武廟，轉往擺花街。昨日逛中環，主要是到泰晶食蛋撻沙翁，到了泰昌新舖，大嘆奈何，又要排大隊也。泰昌重新開業，是與一間咖啡店合作的，但觀乎昨日排了廿多分鐘所得，買蛋撻的人龍長長的，雖然話買咖啡可以買兩個蛋撻毋須排隊，但幫襯的只有兩三個。昨日沙翁早就沽清，惟有買兩個熱辣辣的蛋撻頂頂胃。泰昌的蛋撻是cookie皮，不是自己偏愛的酥皮，但勝在夠香脆，唯一是蛋漿較甜。
排隊時八到一個好消息，泰昌將會開分店，新店在旺角新世紀廣場五樓，時間是十一月。以後要食泰昌蛋撻沙翁，搭火車就得喇！但水準會否不變，值得觀察。
早前放三日例假，剛領回「大陸身份證」──回鄉卡，本想到朋友介紹、一間位於大梅沙的酒店住一住，但擔心無嘢玩，故改變行程，又到澳門也！
最初計畫住凱悅酒店，貪其泳池靚，點知Full House，惟有第一晚住隔離的新世紀。對上一次住新世紀已是五年前，感覺真的麻麻，知道它大裝修，雖然有人話靚咗，但個賭場（即希臘神話賭場）亦大咗，所以起初不抱大太期望。攞房時櫃台問介唔介意住尾房，我們無乜所謂，只要不是吸煙層就可以（當然要Double Bed，唔要Twin Bed），入到房那一刻「嘩」了一聲，好鬼正呀！兩塊超級落地大玻璃，King Size大床，那一晚攤在床上看煙花（剛好碰到澳門國際煙花比賽），此情此刻，畢生難忘！
第二晚搬到凱悅住，可能珠玉在前，雖然名氣凱悅就贏哂，但入房那一刻又是一聲「嘩」，好鬼普通啫！所謂海景房，真的好令人失望。而最最令人失望的是，無得游水，皆因去澳門時三號風球高高掛，所有戶外設施如泳池都要關閉，靚靚的泳池就如此望門興嘆！
新世紀周末價７５０大元，如要海景加５０元，但我們無加都有海景睇，有賺！下次記住０１號尾房，不吸煙的只有八及十樓。至於凱悅，閒日價６５０元，海景要加２００元，唔多抵！周末價仲犀利，動輒過千。
到澳門，老實講，好似無乜好行。對上次算行得最勁，從媽閣廟行上大教堂，再兜兜轉轉，穿街過巷，行上燈塔；去三盞燈、紅街市，踎完大排檔便開始行，逛完消防博物館，路過鏡湖醫院，踱去荷蘭園食雪糕。那次行到腳痛，今次撞正打風，雖然無乜雨，但完全無行街的興致，只是冒雨到媽閣上塔香，再上大教堂看一看罷了。
食已是遊澳門最大的節目，限於二人餐，份量不可以太多，所以大多是淺嘗。西灣安記的豬扒包（議事前廳那一分店比總店的好味）、大三元的金銀丸粥（切記下午是休息的，最好是當消夜，十二點半打烊）、水佬榮的蟹煲（今次第一次食，個煲都算幾好味，但份量太大，兩人吃不消，且環境頗劣，扣分）、坤記的炆牛尾及炸馬介休（不過不失，環境價錢大眾化）、九如坊的木槺蛋糕（雖說製作簡單，但好味就是好味，有得食就最實際），最有驚喜的是一間在九如坊外的葡式食肆，綠色門口，毫不起眼，但它的炸馬介休，真材實料，一條條馬介休絲，好香！那食肆好似叫維記。
有一點遺憾，禮記不見了，整幢樓拆了重建，不知會否原地再開張？另外，紅豆餅亦不見了，去了邊？