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Nov 01

吳寶春嚴選 感心好食材

  

認識吳寶春,是由大半年前《信報》一個專欄開始。三月環台經過高雄時,專程去他的麵包店,嘗一嘗世界冠軍級的麵包是甚麼的味道,當時與兩款攞獎麵包緣慳一面。九月再過台灣,特別揀高雄出入,終於食到桂圓酒釀麵包,真的名不虛傳。在高雄機場見到不少人都是一袋袋的陳無嫌鳳梨酥作手信(我當然是其中一個),妻卻在等上機時見到這本《吳寶春嚴選 感心好食材》,既然有Boarding Pass有折扣,不妨一看,獲益良多。

在推薦序中,方知道這書是由吳寶春之前為中時《旺到報寫的專欄「寶春師傅的百寶箱」整輯而成。顧名思義,全書的主角是食材,最重要這是台灣本土食材。這26款食材絕大部分都與吳寶春的麵包有關,例如書中頭四個介紹的食材,分別是鳳梨、桂圓、荔枝及玫瑰,便是他店內三大招牌包 / 酥的靈魂。

既然是麵包的食材,書中有不少造麵包的小撇步,如荔枝麵包(頁32)、南瓜麵包(頁98)、葱包(頁137)及我最愛的香蕉麵包(頁154),當然這多是一個概念,沒有一個準確的份量,但相信對有經驗的人,或多或少有點啟發吧!以南瓜包為例,加糖烤焗添芝士蛋黃攪拌再焗,便會造出鬆軟綿密濃郁的南瓜餡,看完口水流,趁萬聖節後南瓜又多又平,買幾個回家跟着試造。

除了造麵包外,書中還有幾個食材DIY,如玫瑰花瓣醬(頁41-42)、芒果乾(頁77)及百香果軟糖(頁90)。物盡其用,削下的菠蘿皮,原來可以變成環保清潔劑(頁20)。其實,環保這個概念貫徹整本書。

書中所講的環保,是所有食材的種植方式──有機耕種。不用化學農藥、不使用除草劑,農稼更是食得放心。這種耕種模式,難以量產,成本高、市場窄,正如葱農說:

[notice]消費者不相信有機,常覺得假有機明明有噴藥卻騙人,再加上要消費者花比較多的錢,去買有蟲洞或賣相很差的有機蔬菜,心態不容易接受,消費大眾還有待教育,否則永遠只有注重健康的少數人,以及種菜的農民知道有機蔬菜的好。(頁141)[/notice]

改變觀念永遠是最難的,你會否花10蚊買一磚有機豆腐?蘑菇不是雪白的,你會否幫襯?人習慣了外觀漂亮廉價的食物,營不營養反而不是第一考慮。當然現今行銷手法亦令人詬病,掛上有機的招牌而掠水,香港又是否有真的有機蔬菜?

吳寶春介紹這些小農時,曾提及一個微風市集(頁147),其實香港有一個類似的市集,這就是農墟。我承認,近如大埔的農墟我都無幫襯,但對「無飯」夫婦而言,一周只開一日的墟點去趁呀?

有機產品另一個大難關是市場窄,吳寶春便利用這些食材,加上他的名氣,希望做到「共生共好創三贏」。全書的食材有一個共同的特色──在地,即是全在福爾摩沙內,這亦是食物里程(Food Miles)的精粹。台灣的宅配辦得如此成熟,只要再配合團購,即使是一般小市民,應可享用這些食材。

[pullquote align=”left|center|right” textalign=”left|center|right” width=”20%”]題外話1[/pullquote]

書中有兩款食材很吸引我,一是可可(頁166-173),二是無花果(頁198-205)。台灣都可以種可可?無花果不是中東、地中海地區專有嗎?我是朱古力怪,無朱古力不歡,原來屏東有一個地道朱古力店,有機會必定一試。至於無花果,家中還有從伊朗大量購入的乾貨,煲湯淨食兩皆宜,但新鮮的無花果卻未食過,書中介紹這一個農場,唔知肯唔肯宅送到港呢?

[pullquote align=”left|center|right” textalign=”left|center|right” width=”20%”]題外話2[/pullquote]

光華新聞中心搞了一個台灣月,以剛過去的星期六及日微光生活綠市集作頭炮,市集內有幾個台灣展商,當中有吳寶春的玫瑰供應商玫開四度,而書中介紹的蜂農山野家亦有擺檔,玫瑰醬我無買,反而山野家的蜜糖及黑糖各買了一款,好味!台灣月有很多活動,電影音樂講座,各適其適,但昨日我方發現吳寶春今晚竟也有一個講座,談他的小農哲學,唉!失之交臂,可惜!

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  1. 掌生穀粒 » 彳山亍水

    […] 看《掌生穀粒》時,經常聯想到《吳寶春嚴選 感心好食材》,兩者都是介紹台灣一些小農,他們用心用力,量少但質高。我不是美化台灣的食物,他們的食安一樣令人擔憂──起雲劑、胖達人、假食油,甚至劣質米充靚米等等,從今年的年度代表字是「假」便可見一斑。但仍有一群人,用心耕耘,加上時代的機遇,他們的心血比以往更易接觸到市場,可以安撫虛怯浮動的人心。 […]

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