咖啡的覺悟

家中咖啡豆用罄,於是在網上找到一間在工廈的咖啡店幫襯,結果感慨良多。

老闆好熱心,介紹了兩款豆,其中一款更是即烤即磨即煮,一言以敝之,正!之後他用兩款不同的咖啡機煮,結果是令人震驚的。同一款豆,同是即磨的,其中一款機煮出的,口味和家中的Mocha壺差不多,但另一款較紮實的煮出來,效果卻有很大很大的分野,首先是Crema,前一款機煮出來的Espresso,那層Crema薄薄的,彷如晨霧的很快消散,而後一款大機的Crema,卻甚為厚密,還可以玩掛杯,誇張!其次是味道,前一款的Espresso不是不好,如果無試過另一款的,還會認為可以接受,要挑剔的只是覺得口感薄一點,似濃的蒸餾咖啡多過Espresso;但試完後一款大機就被擊倒了,原來同一款豆,竟可以嘗到一種焦糖味,這是一種有點燶的糖味,強度是可以三十分鐘後仍齒頰留香。

飲咖啡飲到好感慨,感慨的是如果要追求「真味」,經過今次實驗,原來一部好的Espresso Machine是好重要的,而家中用Mocha壺只算用來頂癮了。買部新機嗎?這種購物的慾望,好似有點無止境的,而且一部好的Espresso Machine動輒七、八千元,如果以每日飲兩杯Espresso(Pacific CoffeeStarbucks現在每杯16大元)計,差不多要一年才算回本,這還未計算豆錢,化算嗎?

若將咖啡豆當作是人,如何提煉這層靚靚的Crema及焦糖味,一個外在的環境(器具)是好重要,欠缺這個環境(器具)空有好豆亦莫奈何。老闆只是怪責員工,又怎能令員工盡情發揮所長。這並不代表我是一個環境論者,如果豆非好豆,用好的器具榨出來的亦只是一股如溝渠水的液體而己。

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